空心菜一炒就黑了什么原因

1、炒空心菜之前没有进行热锅放油，而且油少，容易造成空心菜变黑。

2、菜梗和叶子需要分开炒，若叶子和梗同时一起炒，会出现叶子熟了，但是梗还夹生，等梗炒熟了，叶子就已经变黑。

3、空心菜中含有铁元素的成份，在炒的时容易快速氧化，铁元素的氧化物是红色，而空心菜是翠绿色的，绿色和红色混合，就变成了黑色。