鲜竹笋用盐水焯还是清水

盐水。新鲜竹笋焯水时需要放入适量的盐，盐可以分解竹笋中的草酸，会提升竹笋的口感，去除苦涩感。要将竹笋切成小块，才能将竹笋中的笑草酸充分分解。焯水时要等水开之后放竹笋，煮五分钟左右就可以捞出来，然后晾凉之后可以炒，也可以储存起来。