从贝贝鸡排店买的鸡排放半天就不脆了，有什么方法可以一直保持它的外皮香脆？

餐饮提问：

从贝贝鸡排店买的鸡排放半天就不脆了，有什么方法可以一直保持它的外皮香脆？

夏天9回答：

这里有两个办法: 1、这里准备好鸡排之后，用干净的毛巾包裹，之后用重物击打（压出水分）。这样可以增加外皮油炸之后的脆度。 2、将食用油下锅烧起烟，之后放凉到手放在上方的时候感觉有点烫手的温度，将抓着鸡排两头，将中间部分先缓慢的放进油锅，等着中间部分有点硬化之后彻底将鸡排放进去。 希望能帮到您。