翻滚的焦盐

在各种菜肴及食品加工制作过程中，将食用盐在铁锅中进行小火炒制，待盐略发焦黄，盛起待凉，这种将食用盐经过炒制工艺加工的就叫做焦盐，焦盐是我国各个地区常见的调味料。因“焦”与“椒”同音，且“椒”字比“焦”字更多用于菜肴及食品加工等领域当中，所以很多时候民间常把这种“焦盐”写成“椒盐”。

用该种加工工艺制作的焦盐，其盐香味浓郁，水分含量极少，相比未炒制的盐、焦盐加入食品中可提升食品的焦盐香味和适当增长相应食品的保质期。

该种将盐炒制的做法由来已久一直盛行，民间制作焦盐花生等年节食品运用尤其广泛。比如焦盐花生、焦盐瓜子、焦盐葵花籽、焦盐蚕豆、焦盐豌豆、焦盐黄豆等，其主要工艺就是将盐和着花生果、花生仁、瓜子、葵花籽、蚕豆、豌豆、黄豆等一起炒制。