河粉 自制河粉

“从小吃河粉长大，以前在家乡工作时，一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后，总是对家乡的美食念念不忘，每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁，可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的，失望之余，只好自已亲自做河粉了。从网上买来了各种材料，多次反复实验后，得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的，可以试试。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制河粉的做法步骤

• 1、准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1

• 2、加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。

• 3、将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油

• 4、舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中

• 5、锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟

• 6、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来

• 7、揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块

• 8、热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香

• 9、调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开

• 10、加少量鸡精，撒入葱花

• 11、浇入切好的河粉中，拌匀即可

小窍门

1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来