状元及第粥的做法 【状元及第粥】 状元及第粥怎么做

“广东人有多爱吃粥，我想全国人民都知道，广东粥的品种之多，真的让人眼花缭乱。
我们家的早餐，也基本是以粥居多，身为一个广东媳妇怎么可以不会煲粥呢。今天吃的是状元及第粥，这粥还有段故事呢。
（来自百度）
相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。
　　有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”
　　自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

状元及第粥的做法步骤

• 1、材料。

• 2、米和瑶柱洗净，放一小勺盐一小勺油腌制半小时

• 3、腐竹放碗里泡发待用。

• 4、砂锅中放入适量的清水，大火烧开后，倒入腌好的米和瑶柱，搅拌一下，以免粘底。

• 5、烧开后马上转最小火，盖上盖子煲1.5，中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。

• 6、粉肠去掉肥脂并冲洗干净，猪肝切片并冲洗干净。

• 7、粉肠切成段，和猪肝一起，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用

• 8、瘦肉剁烂，加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。

• 9、粥差不多煲好时，不停轻轻的顺时针搅拌，使其更加浓稠

• 10、腐竹切碎，放入煲好的粥中。

• 11、瘦肉用勺子挖圆放入粥中，这时把火调到中火，稍煮片刻。

• 12、倒入猪肝和粉肠，煮开后马上熄火。

• 13、生菜切碎，放入粥中。

• 14、放入适量的盐调味即可开动。

• 15、油条切碎，撒一些在粥上即可。

小窍门

米先腌一下，这样煲出的粥口感更好。

水开后下米，米更容易煲开。

顺一个方向搅拌粥，会使粥更快绵绸。

煲粥一定要注意火候，大火煲开后一定要转小火，这样煲的粥更香。