西北菜的特色

西北菜，指的是我国西北一带如陕西甘肃等地的菜肴。提到那些地方，没去过的小伙伴第一时间浮现在脑海的往往是大漠苍茫，民风彪悍却又淳朴，继而也会想到“大口喝酒大口吃肉”的豪气。而事实上西北一带的确是挺豪迈的，接下来我们就将给大家介绍西北菜的特色。

一、西北菜的特色

1、主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅;

2、主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位;

3、香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香;

4.在烹饪技法上，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜(属炝法)，不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

二、代表菜

大西北，历史上从长安到地中海东岸罗马帝国和黑海口君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时的政治、经济、文化、贸易的发展，形成的许多名胜古迹，也带来了膳食饮馔相应的发展。秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。

1、衙门菜

又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。

2、商贾菜

以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

3、民间菜

经济实惠，富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。

4、清真菜

历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。秦陇风味的五个组成部分各有特色，但由于市肆菜品种繁多，名厨如云，占有地理优势，接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，充实提高，始终居秦陇风味的主导地位，对衙门菜、商贾菜、民间菜和少数民族菜的发展，有一定的影响。

关于西北菜的特色，想必大家都有一定的了解了。西北一带，历史悠久，其菜系也沾染上了时间的痕迹，往往可以从中体会到一种古韵，加上那儿各族聚居又有各不相同的特色，去往西北一行，真的是可以好好享一番口福！