鱼的营养价值有哪些

鱼是水里常见的一种生物，也是日常人们的饭桌上经常见的。鱼的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质，而且价钱也是十分实惠。常吃鱼的好处是很多的，它有着人体所需的营养物质。下面就让小编为大家介绍一下关于鱼的营养价值吧，相信对大家有所帮助。

一、不同部位的鱼的营养价值

1、鱼肉

鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中富含的营养物质较多，滋味较腥。白色鱼肉中富含的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内富含的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内富含的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研讨发现，鱼鳔中含有丰厚的大分子胶原蛋白，该物质具有改进人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、推迟皮肤老化的成效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。别的，海水鱼的鱼鳔壁较厚，常常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，有必要提早将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的作用较好。

5、鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6、鱼鳞

鱼鳞中含有丰厚的胆碱、蛋白质、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的效果。卵磷脂具有维护肝脏、推进神经和大脑发育的效果。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的效果。因而，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些美味成分，因而，人们在烹饪这两种鱼时不用刮鳞。带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有极好的抗癌成效，因而吃带鱼时也不用刮鳞。

二、常吃鱼的好处

1、吃鱼减少心脏病危险。最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81%，经常吃富含Ω-3脂肪酸鱼的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低。 研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。

2、吃鱼降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

3、吃鱼降血脂胜过吃素。 经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

4、孕妇吃鱼好处多。如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。

5、吃鱼会变聪明 鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分。

鱼的营养价值上文小编为大家介绍了鱼的营养价值，相信大家阅读完上文以后都有了一定的了解了吧。在我们的平实生活中，常吃鱼是对身体是非常好的。而且鱼肉容易消化，吃鱼可以促进肠胃的运动，而且对眼睛有一定的好处哦，希望大家都可以多食用哦。