教你正确的涮羊肉的做法

冬天点了火锅，必点的配菜一定有牛肉，那除了牛肉，就是羊肉了，羊肉富有丰富的蛋白质，甚至比牛肉还多，而在脂肪含量上，又比猪肉少，这个不错的选择的，还有促进血液循环的功能，可以增加人体的热量，所以在冬天非常多人选择去涮羊肉，可以驱寒。

教你正确的涮羊肉的做法，首先第一步就是教你选羊肉。

一、羊肉怎么选 

1、看肌肉绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长 。

4、 看肋骨绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长

二、羊肉去除膻味

1、香菜去膻法：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

2、胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

3、花椒去膻味法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

三、涮羊肉配菜的正确搭配 

1、涮羊肉火锅最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪。

2、涮火锅的时间也要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。　　

3、在涮火锅吃寒性蔬菜的时候大多要少吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好。

涮羊肉的做法已经给到你了，从羊肉挑选到羊肉味道的去除，都有很详细的步骤，当然不能缺少的就是配菜，一片片薄薄的羊肉，在搭配一些蔬菜，不觉得就是一幅画吗，而且羊肉的营养那么丰富，怎么能不选择，不过如果真的不喜欢羊肉的味道，那就可惜了。