怎样腌腊肉，我来教你

腊肉一直是东北或者四川地道的名菜，虽然腊肉非常美味，但是现在食品安全问题严重，外面小摊的腌制过程不一定那样卫生。小编现在就教大家如何在家里也能做出美味的腌酱腊肉，烹饪出不输于五星级饭店的味道。包教包会，接下来一起看看吧。

一、准备调味料

怎样腌腊肉？第一步一定是准备调料了。下面是腌酱腊肉(也可做酱肉和腌肉)最齐全调料，家里不全的可以取其中几样。

干辣椒20g 干花椒粒20g

香叶2g 八角2g 白蔻2g

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食盐25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬制酱汁

烧一锅清水大约600ml，加入所有调味料，用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出，自然晾凉。

三、肉的处理

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。

挂上沥干水份，再准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀，每一个角落都要擦到，记得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。

自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

四、腌制

把五花肉放入晾凉的酱汁中，用盘子压紧实。这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面，把另一面也压紧实。接下来的5-7天 每天翻面一次，保证让酱汁入味。

五、风干

在第七天后把腌好的肉用绳子穿起来放在太阳下或干燥通风处晒12-15天，腊肉就做好了。北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长，别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊，要切的薄薄的才好看。

怎样腌腊肉，上文已经介绍了简单的步骤，你是否已经蠢蠢欲动了呢？赶快去菜市场买好食材，在家为自己为家人做上好吃的腊肉吧，只需要简简单单的几步，保证他们赞不绝口！即使你原本不会做饭，相信这道菜也能带你进入厨艺的大门。生活的小确幸，从一道自己腌制的腊肉开始！