熏腊肉的危害和好处，我来告诉你

熏腊肉对人体是有一定危害的，但许多人因为很爱熏制品，所以就算对身体不健康也会吃的非常的多。它和快餐的性质是一样。当你吃了很多熏腊肉之后你会因为高盐高脂而获得了肥胖和心血管病，还有高血压等等诸多负面影响，所以我们就算爱吃熏腊肉，也要以适量为主。

一、熏腊肉的危害

1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!

2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。

3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。

4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!

5、腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

6、腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!

二、熏腊肉的好处和坏处

1、独特口感，造就味蕾诱惑

腌制肉类常见的有：腊猪肉、腊牛肉、咸鱼、火腿、风肉、板鸭等等。

腊肉本身具有一种很独特的风味——不管是腊肉、腊鸡还是腊鱼，经过加工，就与原食物“肉”的风味完全不同了。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。

此外，用盐腌制腊肉时，肉类的细胞(包括脂肪细胞)脱水，因此腊肉吃起来更爽脆，脂肪也显得没那么软而腻。腊肉正是因这种独特的风味，而受到很多人的喜爱。

2、高盐腌制，抑制有害微生物

鲜肉易滋生有害微生物，这些生物大量繁殖，是造成食物腐败变质的主要原因。腌制食物之所以能抑制有害微生物的活动，延长食品的保质期，是因为在腌渍过程中，无论用糖还是用盐，都会使食品组织内部的水渗出，从而降低了食品组织内的水分活性，提高了结合水含量和渗透压——正是在高渗透压的影响下，微生物的正常生理活动受到了抑制。

一般来说，盐液浓度在1%以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响;在6%～8%时，大肠杆菌、沙门菌和肉毒杆菌停止生长;超过10%时，大多数杆菌不再生长，但葡萄球菌在盐浓度达20%时才能被杀死。所以，腊肉的确是很咸的。要吃腊肉，最好先用水泡上一段时间，或者先用水煮煮再加工。

3、口感不腻，脂肪显著增加

虽然很多人喜欢吃腊肉，但从健康的角度来看，最好不要常吃;不要被舌尖上体会到的美味，蒙蔽了我们的健康知识。

首先，腊肉的含盐量较高。100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。

其次，腊肉的脂肪含量非常高，达50%——虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

再次，腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

腊肉原本只是湖南、四川一带的特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉大军”。然而，从营养和健康的角度看，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不太适合。

熏腊肉的危害，喜爱吃熏腊肉的小伙伴了解了吗？小编还给大家介绍了熏腊肉的好处，凡事有利必有弊，它的危害固然多，还会污染我们生活的环境，如同烧烤一般，但是它的文化和美味却受人们喜爱，特别是过年过节，熏腊肉是必备菜品之一，口感是很不错的。