腌香椿的方法，我来教你

春天来了，小燕子回来了，树儿都发芽了，小草也冒出了头。各种春天的美食也接踵而至，让人喜不胜喜。香椿就是一道春天里，大自然给我们的无私馈赠。香椿在从前可不是一道容易吃到的菜，如今种植技术先进了，也逐渐走进了平常百姓的餐桌。今天要给大家说的，是腌香椿的方法。新鲜的炒香椿很多人都吃过，腌香椿很多人就不见得有缘品尝过了吧。

腌香椿的方法，我来教你怎么做

腌制出来的香椿芽口感特别好，吃起来水分很饱满，而且吃到最后都能保持着鲜香嫩脆的口感。今天就给大家详细解说腌香椿的方法和步骤，看看怎么腌制出好吃的香椿芽的。

一、原料

香椿芽、细盐、白酒、陈醋、红糖各适量。

二、准备

1、把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。

三、腌制方法步骤

1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。

四、补充说明

1、细盐的总用量为香椿芽鲜重的10%～15%，杀菌液可以省去不用，但用了以后效果会更加好些。

2、山东莱芜人腌制香椿芽的传统方法是不焯水的，但现代人发现焯水以后再腌制效果更好，就是把洗净控干的香椿芽焯一下，捞出冲凉或摊开放凉后再晾干生水，后面的步骤就都是一样的啦。焯水可以杀菌并去除有害物质，这样腌制的香椿芽能保存更长时间，而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了，但如果不开缸的话能保存数月至一年。

4、香椿芽装缸的时候一定要层层压实，全部装完以后一定要密封好缸口，这样才有利于香椿芽发酵，防止香椿芽发生腐烂变质现象。

5、全过程所有与香椿芽接触的东西都要杀菌消毒，而且可绝对保证无油无生水，这是制作腌菜的老生常谈了。

6、千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

7、腌好的香椿芽在第一次取食时，最好趁机倒上一次缸，这样能让香椿芽的味道更加均匀些。另外，取出后要及时密封好缸口，并尽量减少开缸的次数。

晚上以上的步骤，美味的腌香椿就可以进到我们的嘴里，让我们尽情的享受啦。当然，这是小编个人的美好愿望哦。腌香椿的方法虽然看起来简单，但是也要注意各个步骤的细节哦。毕竟，腌制失败的案例也是有很多的哦。要想吃到完美的腌香椿，也是需要大家付出努力的哦。