自制红薯凉粉，你值得一试

炎炎夏日的到来，不少吆喝凉皮凉粉的小推车出现在街头巷尾，满足了夏日胃口不佳的吃货们的选择。也有一群爱动手的吃货们，开始搜寻红薯凉粉的自制方法，以便不出门也能随时吃到这家常美味，今天就让我们来一起学习一下简易的做法。

一、自制红薯凉粉的用料

红薯淀粉200克，水1000克

二、具体方法

1、在一个稍大的盆里刷好油，备用。大碗或者其他容器都行。得有一定高度。这个提前刷好油，做好后就可以直接倒入。

2、称好红薯淀粉200g。红薯淀粉我们这叫粉面子。我用的是自家种的红薯，自家打的粉。红薯粉条就是用打打出来的粉面子经过制粉条机器做出来的，也有手工纯拉条的红薯粉条。

3、加入水1000g。筷子把红薯淀粉完全搅划开。倒入锅中。我用的不粘锅，也可用普通锅，要不停搅拌，防止糊底。

4、开中小火一直不停顺时针方向搅拌。

5、开始阻力变大。看起来非常粗糙。

6、看起来很顺滑。可以再多搅拌会到呈半透明状。我这个状态显白了点，成品也是比较软一点的。

7、倒入刷了油的盆里或其他容器里。用铲子整形。气温适宜可室温放置至凉粉凝固。天热可放入冰箱冷藏。

8、抹了油之后非常容易脱出来。可以按照自己喜欢的方式凉调或者热炒。山西晋南运城有一道特色菜就是凉粉炒馍。

三、增加口感的小窍门

1、首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

2、做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

4、从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

5、做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。

四、营养价值

凉粉属于家常菜谱，红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。

红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

看了上面的介绍，是不是觉得自制红薯凉粉十分简单呢，而且配料也不复杂，不过为了增加口感，大家也可以动点小心思，加点小黄瓜，萝卜丝等等。好了，今天的介绍就到这里，大家心动不如行动，学以致用去尝试制作一下，为这个胃口欠佳的夏季添一分食欲吧。