麦芽的成分你知道多少

你吃过麦芽吗，大多数时候我们吃到的跟麦子有关的实物就是米饭了，大米是我们生活中不能够缺少的主食，是吧提供很多营养价值的食物，那么麦芽是什么呢， 你吃过麦芽或者是麦芽茶吗，如果没有的话，就赶紧看看我们的介绍一起了解一下。

一、麦芽的成分

麦芽酚主要成份是：乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚。

麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

实际上,人们通过食物对1,2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1,2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

食疗价值：

1.性味甘平。能消化米面类食物，并可回乳。用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。

2.麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

二、做法

1.麦芽山楂饮

原料：麦芽10克,山楂3克

做法：

（1）先将山楂切片与麦芽分别炒焦。

（2）取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。

2.炒麦芽汁

原料：麦芽、神曲、山楂各10克

做法：

（1）把这三味药加100毫升水，煎15分钟后;

（2）倒出药汁，加点白糖，分成两次趁热服。

麦芽的成分是不是文章里介绍的很明确了，很多的制造厂商会使用麦芽，但是我们通常在平日生活里较少的食用麦芽来做菜了，就如在第二部分介绍的，基本上最多也就是 用来做一些饮品了，大家非常熟悉的啤酒的麦香味就是来源于麦芽的哦。