家常咸菜的做法大全

我相信大家都吃过咸菜，咸菜的味道是非常的美味的咸菜，它是属于一种腌制美食，它可以放很久来食用咸菜，他做出来是非常的下饭的，那么小编，接下来就为大家介绍一下家常咸菜的做法大全，想要我姐的朋友就一起来看看以下的资料整理吧。

一、咸菜的介绍

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。

二、家常咸菜的做法大全

咸菜家庭日常三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜

冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

1、咸菜焖肉

原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：

(1)将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

2、咸菜扣肉

1）选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。

2）当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。

3）待肉凉透后3.待肉凉透后，将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。

4）放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。

以上就是小编为大家整理的关于家常咸菜的做法大全这个问题的全部资料了，希望小编整理的这些资料能够让大家了解到家常咸菜的做法，并且能够享受到它的美味，然后也能够为大家带来一定的营养补充，小编为大家整理了很多咸菜的做法，想要仔细了解的朋友，就不要错过了这篇文章。