如何做油豆腐

豆腐是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物，它主要是由黄豆做成的，而黄豆对我们人体是非常好的，它没有太过的脂肪含量，蛋白质的含量却是非常的多，这样就不容易造成脂肪在我们体内堆积了，那我们介绍一下如何做油豆腐。

一、油豆腐炒肉怎么做

1、准备猪肉，姜和油豆腐

2、把猪肉和姜洗干净，分别切片

3、热油锅下入姜炒香，加入猪肉，大火翻炒至熟，加入适量的酱油

4、然后倒入油豆腐，大火翻炒一分钟，可以加一点水，加盐翻炒均匀出锅

5、装碗

二、油豆腐

油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。

三、如何做油豆腐

油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

四、鉴别好坏

1、颜色

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

2、重量

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

3、内囊

掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

4、弹性

用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

5、反应

将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

以上内容就是对如何做油豆腐这个问题的回答，其实这种豆腐的做法和我们平时做其他种类的豆腐最大的区别就在于，做这种豆腐的话，要经过最后一道工序，那就是油炸，只有将豆腐进行过油之后，那样做出来的菜能叫做油豆腐。