海参是干的好还是鲜的好

被誉为海珍之首的海参，属海参纲，是海洋棘皮动物。它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。那么到底海参是干的好还是鲜的好呢？而对于干海参怎么泡发最好，能保存多久以及海参做法，都是值得我们去探讨一下的哦！

一、海参是干的好还是鲜的好

干海参好。

虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。干海参加工了是为了破壁，这样营养就能释放出来，以便于人体吸收。发制海参全程不要沾油。

海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法;

保管时：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

以上的内容就是对于干海参好还是鲜海参好的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。海参中含有丰富的多糖、多肽，能够有效的增强身体的抵抗力，对于癌变的预防也有一定的效果。因为海参具有自体修复的作用，食用海参还能起到修复免疫系统、修复胰岛的效果。

二、海参发法

海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。

先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度(70～80℃)焖2小时，取出开腹去肠。

再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数)，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

海参是干的好还是鲜的好答案显而易见啦！尽管海鲜加工会流失一部分营养，但还是干海参更易于人体吸收。海参具有很高的营养价值，能有效提高身体抵抗力。不妨让我们去买些干海参好好泡发，再买些菜品，做一顿佳肴吧！

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