泡椒是怎么做的？

酸甜苦辣是我们品尝食物时所能感受到地味道，近些年来，随着麻辣烫、麻辣香锅等辣味美食的发展，越来越多的人开始吃辣，甚至是无辣不欢。泡椒是辣味零食中的代表，尤其是泡椒风爪、泡椒猪皮等零食更是倍受欢迎，今天小编就来介绍一下泡椒的制作方法。

一、泡椒

俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

二、泡椒分类

1、二荆条泡辣椒

这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2、子弹头泡辣椒

这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;

3、墨西哥泡椒

这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

三、制作方法

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。

1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料：八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4、洗净红辣椒，晾干(没有水迹，方可确保不变质)

5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧!

我们大多数食用的泡椒类产品都是熟食，大多数都来自于网上或者商店里。学习了泡椒的方法之后，我们就可以自己制作出泡椒了，还可以根据自己的口味做一些微调，既干净卫生又美味十足。将泡椒与其他的食材搭配做成的菜品，又辣又香，包你吃得开心。