鱼翅怎么做，告诉你美味做法

大家都知道鸡翅吧，鸡翅是鸡肉身上味道口感比较好的，而且我们去肯德基麦当劳等快餐店里都是很喜欢吃他们那里的麻辣鸡翅，以及奥尔良鸡翅的，那么你最喜欢哪种口味的鸡翅，今天介绍的啊，就是鱼翅，可能很多人想问问他们之间的区别呀。

鱼翅怎么做，告诉你美味做法

一、胶东大鲍翅

原料：鱼翅(干)1000克，鲍鱼1000克，酱油15克，盐5克，胡椒粉2克，葱油10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，料酒20克。

制作：

1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟(勿老)。

2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。

3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上;白扒鱼翅(水发好的)烧出拖入汤盘内即成。

二、金钱鱼翅

原料：鱼翅(干)700克，虾仁150克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，鸡蛋150克，火腿50克，小白菜500克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐8克，味精3克，大葱50克，姜50克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，鸡油15克。

制作：

1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;鸡蛋去黄留清。

2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂时捞出，把鱼翅拆散，用净白布按干水分。

3.将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，搅拌成三合馅。

4.在长方形的平瓷盘中抹上油，将三合馅挤成3厘米大的丸子，按扁成金钱形，把鱼翅贴在上面，撒上火腿末。

5.食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中，同时在锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味拼边，另外，在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在鱼翅上即成。

鱼翅怎么做。是不是文章里的介绍的两种方法都比较的详细了呢，所以之前没有吃过鱼翅的朋友可以简单地尝试我们的做法，因为鱼翅一般都是经过了处理之后的鱼翅干，因此口感上可能没有一般的新鲜食物那么鲜美，可以买回来尝试着做一些。