燕窝怎么泡发，你知道吗？

我们经常是在电影或者电视中，听到燕窝这个词语。经常在一些古装电视剧中，看到里面的人说煲燕窝羹或者其他的燕窝食物来补补身体。这是在影视剧中的场景，那么，在现实生活中，你制作过燕窝食品吗？在制作燕窝之前，需要将燕窝泡发，你知道怎么泡发吗？

一、燕窝的介绍

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

二、燕窝怎么泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态。

水发按水温情况分为：

1、冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。

2、热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。

三、燕窝的主要营养成分

1、燕窝氨基酸的种类和含量

燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%;同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美.食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例.联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

2、燕窝蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密.试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%.

3、燕窝唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在.据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段

看了上面文章中对燕窝的相关介绍，你知道燕窝怎么泡发的了吧。其实呢，燕窝现在在我们的生活中也是经常可以看到的，燕窝并不仅仅是出现在影视剧的生活中的。燕窝的泡发工作对燕窝后期的制作也是相关重要的，请一定要注意燕窝泡发的方法。