肉丝炒什么好吃？选什么肉？

日常炒菜的时候，一般大家都会喜欢加上些肉丝，肉丝不仅可以和各种蔬菜搭配着炒，而且可以单独炒，又富有营养，可以补充蛋白质，肉丝可以做这么多菜，那么，肉丝炒什么好吃？肉丝的肉选什么样的？炒肉丝需要注意什么？今天，小编就和大家一起来了解一下。

一、肉丝炒什么好吃

炒肉丝要加配菜，一般可分为两种：一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝,姜要切末。

二、炒肉丝用什么肉好

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这部分的肉质细嫩,无结缔组织，前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪，其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

三、炒肉丝注意事项

1.切丝

炒好肉丝，切丝非常重要，切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细，切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝；切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切；这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧，因此,“横切牛羊,斜切猪”是刀工的经验之谈。

2.火候

炒肉丝的火候是用旺火,其特点是旺火速成，这就要求烹调时要投料准确，动作迅速,出锅及时，炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。

以上就是关于肉丝炒什么好吃和选什么肉好的问题的一些相关介绍了，看了小编的介绍，大家是不是对炒肉丝有了更多的了解了呢？原来，简单的一盘炒肉丝里面也有这么多学问，以后，小伙伴们再炒肉丝的时候，可以选择小编以上推荐的蔬菜搭配。