如何做焖鸭
焖鸭是一道广东省的传统名菜，属于粤菜。焖鸭可以与土豆、木瓜、冬瓜等食品一同烹饪，方法多样，味道鲜美入味，肉质鲜嫩多汁，是不少家庭主妇在过节时喜欢做的一道美味佳肴。下面，就让我们一起来学习如何做焖鸭这道菜吧！
如何做焖鸭
一、土豆焖鸭
1、材料
鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。
2、做法
⑴鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。
⑵热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。
⑶再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
⑷加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
⑸加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。
⑹至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅，做出来真的很好吃，大家试试。
二、木瓜焖鸭
1、材料
嫩鸭半只，木瓜半个，生抽一汤匙，老抽一汤匙，冰糖少许，姜，葱，料酒一汤匙，色拉油两汤匙，鸡精少许。
2、做法
⑴嫩鸭洗净切成小块。
⑵煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。
⑶木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。
⑷用小火空锅加热两分钟。
⑸锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。
⑹把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。
⑺放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。
⑻盖上盖子，转小火，在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。
⑼小火焖煮10分钟后，打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里)，放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。
⑽继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。
三、黄酒焖鸭
1、主料
嫩鸭1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片，生菜1颗，水淀粉。
2、做法
⑴鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。
⑵起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。
⑶起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。
⑷生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。
⑸将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可
四、冬瓜焖鸭
1、材料
冬瓜，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮。
2、做法
⑴将鸭肉洗净沥干，斩成块。
⑵冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。
⑶生姜切片，葱切段，青红椒切块。
⑷锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。
⑸热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。
⑹放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。
⑺放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。
⑻加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开。
⑼转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。
⑽再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。
五、乳汁焖鸭
1、材料
净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。
2、做法
⑴将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。
⑵锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。
⑶下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。
⑷下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。
⑸锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。
看完文章，如何做焖鸭相信各位已经学会了吧。做焖鸭要有很大的耐心，慢工出细活，只有用耐心做出来的菜，才是最美味的。焖鸭有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。体质虚弱，食欲不振，发热和水肿的人食之更为有益。
