艾叶青团的正宗做法，快来看看
随着经济的发展，人们对事物的追求也越来越高，小吃的品种越来越多，许多小甜品深受大众的喜爱。今天为大家介绍一种小甜食——艾叶青团。可能许多小伙伴没有听过，但是换一种称呼应该很多人都知道——艾糍。这个小甜食非常的特别，与市面上的其他小甜品做法和原材料都与众不同。
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来，回家将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
那么艾叶青团的正宗做法是怎样的呢？
①摘艾叶
春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香;(在南越地区，艾草除了冬季以外都是很常见的。而且有一种植株大小外观很像艾草的植物，有些人唤其叫"假艾草"。两种草常会在一起，采摘时最简单的辨别方法是闻它们有没有艾草的香气。"假艾草"不能用来做艾糍。)
②摘洗
柚子叶/芭蕉叶农家果园里摘之，柚子叶一小片一小片的摘下，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净(再放些油入热水中煮煮更好)待用
③理艾叶
将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污，然后洗净捞起尽量剁碎;一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮(一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好)。
④和面
放赤砂糖和水煮艾叶碎成糊，将其和入粳米粉糯米粉中，加煮过艾叶的热水和，艾糍外衣即成。
⑤艾糍馅
推荐将炒花生碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻(味甜而不腻且香);还有一种馅料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末，加舂碎的炒花生，口感更柔;
⑥包艾糍
将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里;
其实艾叶的作用非常多，可以调经温经、消炎、安胎等作用，亦可以入药变成药引。相对于其他只可以变成脂肪的小甜品，艾叶青团的功能功效是其他小甜品都比不了的。相信大家都已经知道了艾叶青团的正宗做法后都迫不及待的想去试试了吧。
