教会你香椿炸着吃的两种方法

香椿，是一种营养价值极高的蔬菜，营养价值远高于其他蔬菜。春天的时候，树上会长出香椿芽，长出来的香椿芽也被称为“树上蔬菜”，可以用来制作各种美味佳肴，带着股独属于它的特殊香味，常常用来凉拌或者腌制，那么，今天便来介绍一下油炸香椿吧。

教会你香椿炸着吃的两种方法

一、香椿炸着吃

1、首先要将椿芽洗净，然后捞出，再晾干水份。

2、大碗内放面粉，加花椒面(不喜欢的可以不加)、水，打入鸡蛋，加少许盐、鸡精，搅成糊状，糊稠稀适度，稀了不容易挂糊，稠了会减少香味，影响口感。

3、将椿芽放入面糊中，让其全身均匀地粘上面糊。

4、锅内倒适量花生油，烧至 七成热时一片片地放入粘好面糊的春芽，待其金黄变硬时捞出，放盘即可食用，记得要趁热吃哦。

二、油炸香椿丸

1、猪肉馅里加入2大勺水，一边加水一边搅拌，在肉馅里少许生抽调味，加入3小勺花生油，1小勺麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀。

2、在肉馅里加入一个鸡蛋，再加入1大勺玉米淀粉，加入1小勺盐，顺一个方向搅打上劲。

3、香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水氽烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，将其剁成细末。

4、肉馅里加入剁碎后的香椿末，顺着一个方向搅拌均匀，香椿丸子馅即调拌好了。

5、锅里坐油，油五六成热时，用手将一团肉馅团成丸子，要求卖相就用手，用手比较圆一些，没要求的就用勺子一舀7.将丸子下锅炸，丸子变色即可捞出。

二、烹饪技巧

1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必氽烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是氽烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水氽烫。

2、调制丸子馅时，加入适量水和鸡蛋为了让丸子的口感嫩滑，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲。

3、加入鸡蛋和淀粉，是因为它们有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散，切记淀粉不能多加，加多了丸子会硬。

4、香椿的量随自己喜好，爱吃的多加些，但加的太多，炸出来的颜色就会发黑。

香椿炸着吃虽然营养又好吃，但也有很多人指出，香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐等物质，远高于一般的蔬菜。所以我们在食用香椿的时候，要注意选择质地最嫩的香椿芽，如果觉得香椿不够鲜嫩的话，在吃香椿的时候，可以和维生素C丰富的食物一起吃。