香椿叶怎么腌制，这些方法你应该学会的

现在生活在农村里面，可以说是一件非常幸福的事情，因为你可以吃到很多东西，而且还都是很新鲜的，就可以从树上摘下来，然后洗洗就可以吃了，香椿更加是如此，那么香椿叶怎么腌制呢？这些方法你赶紧学起来啊，你一定会喜欢吃的，因为他真的很好吃。

一、香椿叶怎么腌制好吃呢

做法一

直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。

做法二

保色脱涩腌渍法首先，用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽，再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟，捞出后放通风干燥处晾干。入缸时，放一层8~10厘米厚的香椿芽，撒一层盐，用盐量为15%~20%。腌3~4小时，香椿芽开始渗出水分且已被浸润时，倒入另一缸，并变换香椿芽在缸中的位置。5小时后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后经常翻缸，使盐分渗入均匀，防止霉变，经20~30天即可腌好。取出腌制品，将存留的盐液洒在香椿芽上，并洒少量米醋以增加产品的光亮度，晾晒到五六成干、产品不沾手时即可。将香椿捆成小把，装缸内压实，用泥封严盖口，可贮藏1~2年。

二、注意事项

1、在选择香椿芽的时候，一定要选择那种最嫩最新鲜的，因为这种香椿芽如果是非常嫩的话，它们里面所含有的硝酸盐也是含量极低，在腌制的过程当中所产生的硝酸盐也就非常的少，所以说大家在挑选香椿芽的时候一定要挑选那种非常嫩的，非常新鲜的。

2、大家在腌制之前，一定要将香椿芽提前焯一遍水可以放在开水里面烫一分钟左右就可以了，这样可以去除大部分的硝酸盐，而且还能够非常有效保持香椿芽的翠绿的颜色。第3个需要注意的方面就是在腌制香椿芽的时候不要选择精盐，而是要选择那种粗盐，因为那种粗盐没有经过非常精细的加工，它保留了那种缘分里面最原始的口味，而且通过这种没有添加添加剂的粗盐腌制出来的香椿芽，更加容易保存。

3、在研制成功之后一定要进行冷冻，如果说是想要长期吃的话，尽量要选择冷冻而不是冷藏。第五个方面，腌制的时间一定要严格控制，因为腌制香椿芽的时间周期要达到七天以上，因为这个样子有时间的保证，才能够让香椿芽里面所有的东西混合在一起。

4、腌制香椿芽不要全部都放在一个大的容器里面，最好是要分散放置，这样想吃多少就可以拿出来多少。还有最后一个需要注意的问题，就是大家在吃腌制香椿芽的时候，如果时间是过长的话，可以拿出来用清水浸泡一下，去除盐分，吃起来才更加的好吃。好了，主要注意到上面这七个小问题，会做出来就好看，一会儿吃放置时间又长的香椿芽。

香椿叶怎么腌制好吃呢？上面已经介绍了两种方法，在家里的时候，可以去好好的学学，原来香椿全身都是宝贝，不仅香椿叶可以用来做腌菜，还可以去做炒菜，比如说，香椿炒蛋等等，如果有喜欢吃香椿的人，可以快来试一试啊，这可以说是很好吃的。