炖鸡汤要放盐吗？

炖鸡汤是一道很家常的补充营养菜品，不过不少人往往只知道鸡汤富有营养，却不太讲究这道菜的口感和口味。炖出来的鸡汤也不见得特别好喝，比如一个看上去很简单的问题：炖鸡汤要放盐吗?如果要放，又该在什么时机放盐呢?

一、炖鸡汤要放盐吗

答案当然是要放，鸡肉的味道虽然比较中正，没有腥味之类。但也需要适量的盐，把鸡肉本身具有的鲜味衬托出来，否则一碗淡而无味的鸡汤即使最大限度地保存营养，也依然不能算作美味的享受。

如果想要最省事，那么就在鸡汤炖好之后，先把鸡汤自然放凉到八九十度，再放入适量的盐即可。

为什么作为调味作用的盐，不能在炖汤之前就放进去?这是因为鸡肉含水百分比较高，而食盐的效果之一就是脱水。如果一开始就把盐放进去，那么会导致鸡肉产生脱水反应，鸡肉收缩变紧，其中的营养成分就更不容易溶入汤汁了。

所以说，如果鸡汤只放一次盐，那么晚放比早放好。

二、更精细的做法

如果想要鸡汤更美味，那就需要稍微复杂一点。

1.在开始炖之前，先将鸡肉清洗干净，并用食盐、生姜、料酒进行腌制。这一步的作用在于去腥消毒，并提前让鸡肉部分入味。

2.腌制一刻钟左右，将鸡肉用清水冲洗一下，接着入开水锅进行焯水步骤，将浮末撇干净。

3.焯水之后，就可以开始炖鸡汤了。如果有搭配鸡肉的食材，也是在这一步一起放入锅中，并再次加入少许盐。

4.待鸡肉断生之后，再加一次盐。这次加盐就需要先尝一下汤，把握咸淡再定放盐的多少，这一步是给鸡汤调味的最后一步。

特别注意，将盐放入鸡汤之后不必搅拌，让它自行溶解即可，搅拌反而可能会留下一股生盐的味道。

总之，炖鸡汤其实也是一道相当考验手艺的菜，炖鸡汤要放盐吗?答案是肯定的。想要操作简单又尽量不损伤口感和营养，那就炖好后稍微放凉再放盐。但如果想获得更好的口味，那就要分多次放入食盐，这样既能让鸡肉充分地释放出营养物质，又保证成品的口感。