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柿子保存----柿子是怎么保存的

柿子是怎么保存的?柿子是一种非常好吃的水果,日常生活中,很多人在吃柿子的时候,会因为省事,带着柿子皮直接吃。但是这个柿子皮里面有鞣酸,就是你吃着那种涩涩的感觉,它会让人出现饱胀、食欲不好的症状。需要注意的是,柿子里面的糖分含量特别高,不适合高血糖病人。

柿子保存----柿子是怎么保存的

一、柿子保存方法

柿子成熟后不要至于常温下,要放入冰箱冷藏,并请趁早食用,因为过熟的柿子很快就会变软,保存不易。

目前存在的柿子种类多达两千多种,主要可分为两大类:一种是成熟变软前带有涩味的果实;另一种则是没有涩味的果实。在挑选上,有以下几点建议:尽量选购圆润、丰满、外表光华的柿子,上端最好仍留有绿蕚。除非要马上食用,否则请购买硬一点的柿子,让它们自己成熟,风味较佳。

二、柿子脱涩方法

涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化,涩味仍然很大,须经人工处理加以脱涩后方可食用。

涩柿采收后的时间较长,而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中最常见的脱涩方法有以下几种:

1、保鲜剂法

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

2、捣柿子果法

浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

3、混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

4、石灰水脱涩

每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

5、加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

6、刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

柿子保存方法非常简单,有冰箱的直接放冰箱,方便。柿子的主要价值在绿化、医学、食用三方面,价值多多,造福了很多人的需求。吃柿子的时候,记得不要一次性吃太多,空着肚子也不能吃,皮也不要吃,吃螃蟹的时候就不要吃柿子了,海鲜也不能吃,红薯也是要避免的。

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