春笋去涩味的方法有哪些？春笋的涩味是怎么来的？

春天时节，万物生长，人们能吃到的食物也是多种多样。其中时令节气最强的应该就属春笋了。因为春天是竹笋生长最快的时候，所以春天的春笋就特别的鲜嫩，也是人们难以忘怀的食物，那春笋的涩味是怎么回事呢?我们要如何让春笋去涩味呢?

一、春笋去涩味的方法有哪些

1.焯水

将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。

优点：效果明显，苦涩味减少80%以上。缺点：在去除苦味氨基酸同时，同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。

浸泡

2.浸泡

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。

优点：操作便捷，香味独特。缺点：时间长，受气温高低制约。

3.蒸煮

高温蒸煮，与汆沸去苦涩味同理，在这里就不做多余解释。蒸煮方法更适合小笋，而且仍然能保持小笋的脆性。

优点：苦涩味完成消失，成品一次性完成，简单方便 ，脆性依然不错，最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。缺点：只适合小笋类，笋种受到限制，另外，对于重口味的，味道过于清淡。

二、春笋的涩味是怎么来的

春笋的苦涩味来源较为复杂，不仅与品种自身的基因有关，而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化，其中阳光照射强度和照射时间，对春笋的苦涩味轻重有直接影响。

而导致竹笋苦涩味的主要物质是单宁和氨基酸，其次再是草酸。这3种物质存在于竹笋中并非一成不变，受竹笋生长环境的变化有较大差异，而且不同品种、不同部位这3种物质的含量分布不同。

小编整理了这么多关于春笋去涩味方法，你们学会了嘛?赶紧行动起来吧。春笋在这春天时节，是真的非常的鲜嫩，美味，营养价值也很高，绝对是一道不可错过的美食哟~在这万物复苏的春天，可不能亏待我们自己，要好好吃饭，还要吃好饭，才能好好奋斗!