如何制作牛皮糖

小时候最喜欢的就是妈妈给一点零花钱，然后去街边的老爷爷那里卷一大卷牛皮糖，边走边吃，有时候还可以跟小朋友们一起，扯着牛皮糖，让它牵起长长的的丝，然后慢慢用舌头舔化。小时候的记忆是那么的清晰，现在长大了也会时不时想念儿时的味道。

为了满足我们对小时候的憧憬，我来介绍一下牛皮糖的主要制作方法：

制作材料

主料：芝麻(100克)

辅料：桂花(10克)小麦面粉(200克)

调料：白砂糖(500克)猪油(炼制)(100克)蜂蜜(600克)

制作工艺

1、将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。

2、将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续            熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。

3、在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。

做法2

主料：白砂糖100克，麦芽糖120克，面粉50克

辅料：猪油(或植物油)20克，水180克，熟芝麻适量，桂花适量

牛皮糖的做法步骤

1、将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。 

2、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

3、把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

4、 接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

10、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

11、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

小贴士

一、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆。

二、油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以。

三、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底。

四、因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。

牛皮糖几乎是每个小孩子的憧憬，随着时代的慢慢的变化，牛皮糖的种类也越来越多，口味也越来越复杂，有各种不用的制作工艺，各种口味的都可以制作出来。牛皮糖的文化历史悠久，不仅能为生活带来丝丝甜意，还可以传承古老的制作工艺以使不被失传。