宴席菜怎么做

平时里有很多的朋友喜欢宴请朋友家人，这时最为难的就是当天的主厨了，怕自己做的菜色泽不够好看，味道不合大家胃口，在这显示真正厨艺的时刻，今天小编就教大家几道能拿得出手的宴席菜，大家可要收藏好了，总有一天你要用得着哟，下面和小编一起看看宴席菜到底如何做。

一、宴席菜—咸烧白

材料：猪五花肉500g、 芽菜50g 、豆豉10g 、油菜10g

调料：盐1g、 酱油10g 、色拉油500g 、葱段15g 、姜片15g

做法：

1.芽菜洗净，切细，与豆豉拌匀。猪五花肉用温水刮洗干净，放开水中煮10分钟，煮时加葱段、姜片，捞起晾凉后将酱油抹于肉皮上。

2.油烧至6成热，将肉皮向下入锅炸至肉皮呈现深红色，用筷子扎一下，不出血水翻面炸另一一面，两面均为金黄色时捞出放入煮锅内煮制，然后捞出晾凉后再切成片。

3.把切好的肉片放入调好的味汁(将酱油、盐拌匀)中稍微腌渍，整齐码放在盘中，放上拌好的芽菜，用大火蒸约2小时，取出扣在盘中。

4.油菜汆熟，沥水，围在咸烧白周边即成。

摆盘

选用白色的盘子，长略大于宽，最底下的芽菜被肉片盖住，从外部形态上看不到芽菜。肉片长度一致整整齐齐一片压一片地码好，把芽菜裹得结结实实。菜品外部用油菜围圈装饰，整道菜呈现出浓淡相宜的色彩。

注意事项

1.处理五花肉的过程比较麻烦，切片时要规格一致， 装盘时要注意形态美观。

2.蒸的时候要用大火，因为是长时间蒸制，锅内的水量要放充足，防止锅底烧干。

二、宴席菜—酸菜海参

材料：水发海参300g、 四川酸菜150g

调料：高汤200g 、盐3g 、色拉油10g 、姜丝5g、 料酒2g

做法：

1.将海参片薄片汆水后，入带料酒的高汤中略煮入味。酸菜切成丝。

2.另起锅，锅内放底油，将酸菜下锅煸香，加入少许姜丝，加入高汤调味。

3.将煨制好的海参下入步骤2的汤中，加盐，烧至入味，起锅装盘即可。

摆盘

这道菜属于典型的宴席菜，装盘的时候尽量选用高档的汤盅或玻璃器皿盛装。

注意事项

1.酸菜尽量选用根部，这样酸菜的味道更浓郁，菜品形态也更美观。

2.海参一定要在汆水后再加高汤入味。

3.涨发好的海参应反复冲洗以除去残留的化学成分;

4.海参发好后适合于红烧、葱烧、等烹调方法;

5.存放海参时注意:发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2~3次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜;如果是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

三、宴席菜—湛江清汤羊

用料：羊排2斤、甘蔗4节、马蹄8只、干鱿鱼1条、江瑶柱10粒、党参3条、北芪3片、红枣8粒、当归3片、枸杞子1小把、生姜4片、料酒1茶匙、白酒1茶匙

做法

1.羊排斩件后将羊肉洗净，然后放入清水中泡出肉中的血水，这样做出的清汤羊肉比较清香。羊肉最好不要挑选肥的。

2.烧一锅水，在烧水的同时取出泡好的羊肉，用清水冲洗干净，等锅里水开后，放入羊肉烧开，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然后捞出羊肉，用温水或热水再次洗净

3.烧热油锅，下姜片和羊肉爆炒，加少量料酒、白酒，大火反复翻炒5分钟后关火。

4.马蹄去皮，甘蔗削皮后切小段备用。加入马蹄和甘蔗能去羊肉的燥热，达到一个互补的作用,鱿鱼和瑶柱主要起提鲜作用，洗干净备用，鱿鱼可以切花刀。药材洗净切段备用，枸杞子后下。

5.在锅中加入清水，水滚后放入羊肉和其它配料，大火煮开半小时后转小火慢炖1小时，牙口不好者可以炖1.5小时。起锅前15分钟加入枸杞子。

6.奶白色的清汤羊肉就做好啦

小编在上文中为大家介绍了三道正宗宴席菜，不知道大家都学了没有。其实看似复杂的菜品做起来可简单不少呢。其实宴请的目的在于大家开心，不会有人在意你的饭菜是否可口，色泽是否好看，但是学会这这道硬菜你一定会被刮目相看哟，学会的你快去做给你的家人尝尝吧。