酸笋怎么腌制

酸笋是一款比较好吃的美食，做法比较多，大家知道酸笋怎么腌制吗，看看这篇文章是怎么介绍的，酸笋的口感不错，做法是比较简单的，所以好多人都爱吃这款美食，文章还介绍了做酸笋的注意事项，大家可以自己学习一下。

一、酸笋怎么腌制

竹笋上市时做，最多一个半月就可以吃了。准备好竹笋、冷却的开水、可以密封的玻璃罐或瓦罐。竹笋去壳、切块(为了更好地入味)。用井水、泉水实在不行就自来水也行，烧开后自然冷却，倒入准备好的密封容器中。放入笋块，要淹过笋块。密封好存放一个半月，就可以取出来吃了，越想酸就要放越久。泡过的水不要倒，老酸水是最好的，下次泡能加快泡的时间，水不够时就再加冷却的开水。只要水不坏，就可以一直用，越老越珍贵。整个过程包括后来的取笋、放笋，都一定不能沾到一点油，取笋时用的筷子什么的也要不沾油或沾水的，否则酸水就坏了，切记、切记，切记!

竹笋(什么竹笋都可以，糖份含量越高越好)，自来水烧开后凉凉。买回来的鲜竹笋留嫩部分，把老的用自来水煮开，水变黄后放凉(有些笋煮不怎么变色的)，然后把嫩笋放入无油的罐或瓶中，加满煮过老笋的水(水不够加凉开水)，要想酸、香、脆就不要加盐，加过盐不够酸，也没那么香。开始要密封好，过一年后有陈酸笋水了可以不用密封那么严，直接放新鲜笋进去就行。

我们那个做法，直接放盐和水腌制一个月左右就可以吃了，如果是用开水杀青的话一个礼拜就可以了，不好吃酸笋保质期就没这么长，又不脆烂得快。菜市场上都是开水杀青的，放硫磺保鲜个人建议少吃。

二、注意事项

1、做酸笋必须用刺竹才能够留几十年，也才香而不易溶烂。

2、必须秋天做经过低温发酵才留的久。

3、器具必须用口小肚大的坛子，不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气，只需要碗子倒盖即可。

4、器具先暴晒一天，然后滚水消毒。

5、用山泉水，不用掏米水。

6、禁用手掏酸笋，用干净的筷子，禁止带油。

7、每年春秋两季必须加新笋。

8、淘米水可以加快食物的发酵时间，酸酸用淘米水只适合短期吃，留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。

知道了酸笋怎么腌制以后，大家是不是可以自己动手做一款美食来吃，腌制食品是不可以多吃的，容易导致致癌的哟，并且腌制食品吃了要多喝水，才可以防止高血压的产生，这款美食适合很多人吃，用来下饭是不错的选择哟。