鳕鱼与银鳕鱼的区别

说到鳕鱼，相信很多人想到的是价格更昂贵的银鳕鱼，其实不少人会将鳕鱼和银鳕鱼混为一谈。鳕鱼与银鳕鱼的区别很大，不仅在价格和外形上，二者的食用口感也相差甚远，银鳕鱼要比鳕鱼的口感更为细腻清香。在日常选购银鳕鱼的时候，要注意辨别鳕鱼和银鳕鱼。

一、鳕鱼与银鳕鱼的区别

鳕鱼和银鳕鱼也就只有一字之差，但却是截然不同的两种鱼。在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。而且银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售就很难分辨了，一个比较实际的分辨方法就是解冻后用手摸，银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软、肉色较清。同时，鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差，而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

二、银鳕鱼的选购方法

1、外观

银鳕鱼的肉颜色洁白，没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞密集，一片压一片。

2、鱼皮

银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这是真的银鳕鱼。

3、鱼鳞

银鳕鱼在选择的时候要选不刮鳞的，因为银鳕鱼在销售的时候一般都是不刮鳞的。

4、口感

银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道，如果又绵又软绝对是假的。

三、银鳕鱼的营养价值

1、降糖作用

银鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1千克胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

2、增强免疫

银鳕鱼能提高血清免疫球蛋白的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

3、抗菌消炎

银鳕鱼的营养成分能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

4、调节血脂

银鳕鱼含有的维生素A和维生素D能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度，因而能调节血脂。

5、保护血管：银鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

四、银鳕鱼的食用方法

1、清蒸银鳕鱼

材料：银鳕鱼1斤，锡箔纸。酱油2汤匙，酒1汤匙，水4汤匙，葱段，姜片，胡椒粉少许。

做法：将银鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。每片用锡箔纸分别包好。水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

2、麻辣银鳕鱼

材料：银鳕鱼500克，胡萝卜100克，青椒100克，鲜族辣椒酱80克，麻椒10克，糖盐、味精适量，葱、姜、蒜各20克，高汤一锅。

做法：将银鳕鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入银鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。盖上锅盖焖制7～8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

鳕鱼作为全世界年捕捞量最大的鱼类之一，它不仅鱼肉鲜美，而且营养价值丰富。超市中鳕鱼的价格一般比较低，而银鳕鱼的价格就较高了，我们应该了解鳕鱼与银鳕鱼的区别，在选择银鳕鱼时应注意区分，避免买到假的银鳕鱼。

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