豆角能生吃吗?豆角怎样处理才能吃？

相信大家对豆角都很熟悉，几乎家家户户的餐桌上都出现过不少次用豆角烹制的菜肴，像肉沫炒豆角，干煸豆角，茄子豆角煲，简简单单的步骤，却可以享用非常美味下饭的佳肴；那么，大家对豆角能不能生吃这个问题一定非常有疑惑，那么就让小编带大家来了解下，豆角能不能生吃，需要怎样处理才能吃。

一、豆角能不能生吃

豆角，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长角豆、带豆、裙带豆，常见有白豆角和青豆角两种。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

那豆角能生吃吗？答案是不能的。

二、豆角怎样处理了才能吃

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。需要谨记的是豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

除了以上说的这两点，关于吃豆角的其他注意事项：

1.豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2.由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3.豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4.对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。

那看完小编为大家说的这些，大家对豆角能生吃吗这个问题都有了一个新的了解，很多人会想，既然吃豆角也有风险，那不吃就好了。那当然不是的，豆角的营养价值很好，它富含丰富的维生素B和维生素c，还有植物蛋白质。能使人头脑宁静。只要用对方法煮豆角，多吃豆角对人的身体是有大大的好处的。