蕨菜如何腌制现在知道还不晚

蕨菜作为一种常见野菜，现在在菜场很容易就可以买到品尝。在过去，这可是要亲自上山去采摘的哦，采摘季节就是春季度短短的一两个星期里，主要采摘蕨类植物的嫩芽，老了的部分可是没法食用的哦，因为根本咬不动。蕨菜作为一种野菜出现在大家的餐桌上，还是很受大家喜爱的哦。

蕨菜是一种生长在山野地带的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩茎供人们食用，它口感鲜嫩，营养价值极高，食用以后能补充营养也能预防疾病。蕨菜不但能鲜食还能腌制以后再吃，它有多种不同的腌制方法，下面会带大家一起去了解一下蕨菜如何腌制。

一、蕨菜的功效

蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。

1、治肠风热毒 蕨菜花(叶)焙为末，每服10克，米饮下(《圣惠方》)。

2、治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

3、治发热不退 鲜蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

4、治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦

二、蕨菜怎么腌制

1、平时腌制蕨菜时，应该把蕨菜和食用盐按10:3的比例准备好，然后再准备一个腌菜缸。把准备好的蕨菜分成小把捆好，依次摆放在缸内，在往缸里摆的时候要摆一层蕨菜，放一层盐，在最上层要多放一些盐。

2、放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20:1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。

三、酸蕨菜的腌制方法

1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。

2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。

3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。

看了上面的两种关于蕨菜如何腌制的方法，大家是不是也跃跃欲试，亲自买上几斤蕨菜，腌上一缸，留着以后慢慢吃呢，尤其是冬季，蔬菜匮乏的时候，拿出腌制完美的蕨菜，让家人朋友美美的品尝一顿，是多么美妙的事情啊。但是，腌蕨菜毕竟是腌制品，大家不可因为好吃而贪吃哦。