在家里就做出好吃的炒牛肉

炒牛肉是一个在平常不过的一个家常菜了，每个家庭都有他们自己独到的做炒牛肉的方法，但有的时候会做出来不是那么嫩或者口感不太好，在这里我们来做一个人人都会做的蒜薹炒牛肉，不仅可以做到炒出嫩牛肉而且还可以让亲朋好友来品尝。

蒜薹炒牛肉

一、用料

牛里脊一块半斤左右 白糖1小勺 姜粉(或生姜末) 酱油1大勺 淀粉1小勺 植物油1大勺

二、做法

1、牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。

2、糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

3、加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4、20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌

5、搅好了，备用

6、热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花

8、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10、蒜薹炒牛肉成品!看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

三.Q&A:

Q: 为什么不放盐?放菜炒时还放不放调料了?

A: 这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老?

A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

四.小贴士

1、如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛!太!老!了!

2、姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。

以上就是蒜薹炒牛肉的做法，除此之外如何做到炒出嫩的牛肉有以下要点：腌制前攥干水分;充分腌制(20分钟很重要);入锅不急炒!了解了以上这些步骤和要点我们就可以来尝试的自己去料理了，不断地去尝试总会能做出理想的味道。希望大家看了这篇文章有帮助。