油炸小馒头的做法油炸小馒头怎么做

飘香香小吃 3.47W

“油炸小馒头外皮酥脆，内部蓬松柔软，配上柠檬炼乳蘸料，解腻又好吃。”

食材明细

主料

麦芯小麦粉 （适量）

辅料

老面（适量）
白砂糖 （适量）
猪油（适量）
菜籽油 （适量）
温水（适量）
碱面（适量）

调料

柠檬皮 （适量）
炼乳（适量）

甜味（口味）
炸（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

油炸小馒头的做法步骤

1、麦芯小麦粉中加入猪油，并搅拌均匀。
2、老面。
3、老面中加入适量白砂糖。（白砂糖的作用是助发酵）
4、继续往老面中加入温水，将其化开。（温水的温度不烫手为宜）
5、化开的老面倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
6、用手揣面，将面揣均匀，揣光滑。（不要揉面，只揣面，把加入面粉中的老面等辅料揣均匀即可）
7、揣好的面团。
8、揣好的面团，封上保鲜膜，送入烤箱，用发酵功能发酵。发酵温度为31度，发酵时间为4小时。（发酵时间可根据实际情况调整）
9、随时观察面团的发酵情况，避免发成老酵。面团发酵至2倍大，保鲜膜鼓起，即可。
10、发酵好的面团。
11、取一部分发酵好的面团放入碗内，留着下次发面用。
12、再次展示发酵好的面团，如图。
13、面团揣成大片，撒入适量的碱面。
14、把放了碱面的面团折叠。
15、把折叠的面团揣开，再叠，再揣，直到揣均匀，无花斑即可。
16、揣好的面，揉成面团。再把面团整形成所需大小即可。
17、做好的小馒头生坯，放入蒸笼内，盖上盖子，静置1小时左右。（此步属于二次醒发，醒发时间可根据实际情况调整。醒发到位的生坯，在二次醒发后用手托起生坯，生坯会有轻盈感）
18、蒸小馒头需冷水上锅，气足后转中火，蒸二十分钟。蒸好的小馒头不急于揭锅盖，静置三分钟后再揭盖子。
19、蒸好的小馒头，外形不坍塌，挤压馒头有回弹力。
20、热锅宽油，炸制小馒头色泽金黄，即可。
21、成品图。油炸小馒头的蘸料是炼乳和柠檬皮碎。