炸小果儿的做法 炸小果儿怎么做
“小时候过年的时候,妈妈总会在不停的准备着过年的各种美味佳肴和零食,年三十儿的前几夜都不睡觉,在炸小果儿,猫耳朵,蒸年糕,烙煎饼,蒸豆包,炸豆腐,炸丸子……我印象最深的还是炸小果儿,在我的家乡人们都这么叫它,在北京叫排叉,但我更喜欢叫炸小果儿。连着几日整晚没睡,却在今晨天亮时朦胧中看到了母亲忙碌的身影,和母亲炸的小果儿…………心中烦乱,开始起来和面制作,我有几年没有亲自下厨做过了,都是每年春节前母亲在老家辛苦的做好多,除了留一些在过年的时候吃,剩下大部分就都会送给亲戚去品尝,再后来就是送给我和孩子……什么都有……自从母亲去年去世后,我再也不会收到母亲的心意,也再不能尝到家的味道了……破晓的梦把我记忆深处的家的味道深深唤醒…………边想边做,女儿说,很酥脆,和姥姥做的一样,她好久都没有吃到小果了……我的手艺都是跟母亲学的
小时候过年的时候,妈妈总会不停的准备着过年的各种美味佳肴和零食,年三十儿的前几夜都不睡觉,在炸小果儿,猫耳朵,蒸年糕,烙煎饼,蒸豆包,炸丸子,,,,,我印象里最深的还是炸小果儿,我们老家叫小果儿,,北京叫排叉儿,我更喜欢叫小果儿,听着就亲切,连着几日整晚都没睡,却在今晨天亮时在迷糊中看到了妈妈,看到了妈妈炸的小果儿,心中烦乱,起来就开始和面开始制作,我有几年没有亲自下厨做过了,都是每年春节前妈妈在老家辛苦的做好多,除了家里过年用,就是会分散给左邻右舍还有亲朋们,再就是留给我和孩子的,,,,什么都有,,,,自从妈妈去年走后,我再也没有也不会收到妈妈的心意和味道了,,,,,今晨的梦让我再次享受到妈妈的味道,,,,,边想着妈妈是怎么做的我便做着,女儿说,很酥脆,和姥姥做的味道一样哩,说好久没有吃到小果儿了,,,我的做饭的手艺都是跟着妈妈学的,可是我永远都到不了妈妈那么好的手艺,也做不出妈妈的那种独有的味道,,,,”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
炸小果儿的做法步骤
1、将面粉中加入两枚鸡蛋和少许的盐用温水和面
2、和两种口味的面团,咸味的和甜味的,将和好的面团静置醒发20分钟左右
3、将醒发好的面团揉至均匀上劲,分割成均匀的面剂子
4、分割均匀的面剂子
5、取一块面剂子反复揉使面团上劲,然后放进压面机里调整饼皮的薄厚度,反复压制
6、将压好的饼皮两面每次都撒好铺面,防止粘连,饼皮越薄最好
7、将饼皮切成三指宽十公分长的饼皮段儿,然后单张饼皮或两张饼皮,用刀将饼皮从中间划出三道儿从一头儿反钻过来,一次或两次,拧成麻花
8、油温七八成热时下入小果儿面坯
9、根据火候儿和着色度用筷子将小果儿反面儿炸,
10、炸至两面金黄后捞出