松花蛋 自制松花蛋

“松花蛋又名皮蛋、变蛋，是我国传统的风味蛋制品。以前在老家的时候家里会请人包制，付加工费就可以。后来离家工作了，吃松花蛋都是买现成的。有一年为上班方便，住在城郊四合院里，那里靠近一条小溪，溪边有附近居民开的小园，园里养着鸭子，婆母眼馋别人家养的肥鸭子，就跑去集上买了十来只小鸭子。别人的鸭子都吃自产的麸皮，菜叶，我家的鸭子没有口粮，只有吃我们剩下的饭菜。这些鸭子胃口真大吃得真多，剩饭剩菜根本不够，得专门去给他们买玉米粒加餐，最可恶的是它们时不时在放风的时候跑到别人菜园里大搞破坏，弄得诸多邻居前来投诉。婆婆那年底回老家去了，把这群鸭子留给了我，为了养好它们，我没少下功夫。次年春暖花开后，这群鸭子开始下蛋了，每天下、每天下，风雨无阻，生下了一大堆鸭蛋，根本吃不完，于是我腌了满满一坛子咸鸭蛋，还有数百个鸭蛋没办法处理。终于有一天我实在无法忍受那么多的鸭蛋放在那里，就去买了变蛋粉自己包松花蛋，以便长期保存。这就是我变蛋的初衷。这群鸭子在我家愉快地生活了三年。后来单位搬迁到新区厂房，我也就近买了新房，鸭子无处安置，便送给同事乡下的父母。这群鸭子在同事父母家又愉快地生活了三年，生了更多的蛋，有几只误食鼠药当掉了，其余几只最后被卖掉了。直到现在我还记得当初养鸭的一幕一幕。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制松花蛋的做法步骤

• 1、选新鲜鸭蛋数枚。

• 2、将半包变蛋粉放入大碗中

• 3、用水搅拌成稀糊。

• 4、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆

• 5、再滚上一层干粉

• 6、装缸密封（或装塑料袋密封）

• 7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天

• 8、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

• 9、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上

• 10、60天后

• 11、食用口感最好

小窍门

1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。