胡萝卜玉米龙骨汤的做法 胡萝卜玉米龙骨汤怎么做

“我家的餐桌上少不了汤汤水水，很多人觉得煲汤麻烦，其实煲汤最简单，不用香料，食材投到砂锅里煲足钟就得了，很简单。饭前一碗汤，不用医生开药方。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煲 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

胡萝卜玉米龙骨汤的做法步骤

• 1、食材集合。

• 2、龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。

• 3、胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。

• 4、砂锅注入清水，入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。

• 5、最后10分钟，入枸杞。

• 6、起锅前入盐调味。

小窍门

1、龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正。
2、盐要最后放。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降。一般来说，放盐的时机是最后十分钟。
3、水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。