蝴蝶鳕鱼的做法 蝴蝶鳕鱼怎么做
“鳕鱼,山东地方称呼“大头腥”。属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一,山东海域也是主要的渔场之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。其肉质白细鲜嫩,清口不腻,没有小刺,特别适合老人孩子食用。今天改变一下造型做个蝴蝶鳕鱼。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蝴蝶鳕鱼的做法步骤
1、材料:鳕鱼1条,葱、姜适量。
2、配料、调料:料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个、食用油。
3、鳕鱼清理洗净,用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀,不要剪短,脊背要相连,这样呈胡蝶状。
4、鱼摆盘中,葱、姜切丝撒在鱼身上,、鱼太大了有40厘米长,锅不够大,只好切断,亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的,效果会更好。
5、放入锅中大火开锅蒸10分钟,虚蒸5分钟即可。
6、蒸鱼的功夫来整理调料、配料,秋葵、青红椒切薄片,胡萝卜、香菜切沫,大蒜剥皮洗净
7、大蒜砸成蒜泥。
8、蒸好的鱼头、鱼尾。
9、蒸好的鱼身子。
10、小心拼摆入盘中呈蝴蝶型状呢,鱼大只好这样了,剥去葱、姜丝。
11、炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。
12、加入其它配料翻炒均匀。
13、加入蒸鱼豉油。
14、翻炒均匀做好料汁。
15、料汁浇到鱼身上。
16、鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。
17、成品上桌,肉质鲜嫩,造型美观、宛若蝴蝶。