枣子桂圆蒸甲鱼的做法 枣子桂圆蒸甲鱼 -----安神养心又补脾 枣子桂圆蒸甲鱼怎么做
“甲鱼,又叫鳖或团鱼。富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。本地人很相信甲鱼的滋补功能。一般人群均可食用,尤其适宜体质衰弱,肝肾阴虚的人食用。
甲鱼在本地的传统烹饪方式非常简单,一般就是清蒸。人们即使是宴请,除了料酒外很多清蒸的也不添加任何辅料。而我喜欢加辅料,除了生姜料酒葱外,去年的一次菜谱加了莲子枸杞,今年的看了一本食疗书,加了红枣和桂圆干。用来安神养心和补脾。要说功效,我是认可的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
枣子桂圆蒸甲鱼的做法步骤
1、活甲鱼一个,因为是朋友送来的,不知道斤两。
2、宰杀后用开水烫去黑衣(怎么烫可参照我菜谱中的《枸杞莲子蒸甲鱼》),剖开腹部,取出内脏后清洗干净
3、准备桂圆干、红枣和少许枸杞,生姜片、小葱适量
4、甲鱼脖子头和鱼身分离,取出牙托(叫不出这个,不去掉也行的)。
5、取够大的碗,放入剩余红枣和桂圆干和生姜片,加少许水
6、甲鱼脖子头先塞入腹中,加入生姜片,小葱段,再放两三颗冲洗的红枣
7、放入甲鱼,腹部朝上,倒入料酒
8、电压力锅加半锅水放蒸架,将一碗甲鱼放入
9、盖盖,拨直气阀
10、通电源,选"肉类"按键,开始蒸。
11、时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞,撒入葱
12、过一会儿才小心取出,吃的时候佐以生抽蘸食。味道有点甜。
小窍门
1,甲鱼宰杀后必须烫过,撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣,才能很好去腥并保证口感好。
2,一般人群均可食用,尤其适宜体质衰弱,肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆,可达到安神、养心和补脾之效。
3,甲鱼滋腻,故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。