淮安软兜的做法 【苏菜】淮安软兜 淮安软兜怎么做
“淮安软兜,这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成菜后鱼肉十分软嫩,用筷子夹起,两端下垂,犹如小孩胸前的肚兜带。吃的时候用汤匙兜住,称其‘软兜鳝鱼’。此菜源于江苏淮安地区,故称‘淮安软兜’。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
淮安软兜的做法步骤
1、选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
2、锅中加入2000克水烧开,加入盐和香醋,把鳝鱼倒入,迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后,再煮3分钟左右。
3、煮至鱼嘴张开,身体卷起,首尾相连时,捞出冲凉。
4、左手按住鱼头,右手拿一根牙签从头部迅速划开,将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
5、再把鱼背的三角骨剔除。
6、清洗干净,只选用鱼背部分的鳝丝。
7、锅上火,加入猪油,放入蒜末煸香。倒入鳝丝,喷入料酒,加入酱油,香醋,鸡精调味。淋入芡汁,撒入胡椒粉,出锅前淋入麻油。
8、烧好的软兜。