正宗川菜水煮鱼的做法 正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼 正宗川菜水煮鱼怎么做

““……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒，炸到豆瓣儿金黄色，否则那个豆瓣儿会发苦，不就没有味道了么。”

有个四川的姨婆婆，学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人，平常都说普通话，可是一跟她请教怎么做川菜，那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了，听着川味儿，还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候，也曾听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了，咳咳咳，脸红脸红……

饭店里的水煮鱼，红艳艳的尖椒，清亮亮的一大盆油，底部金旺旺的豆芽，上面天女散花般艺术性的点缀了些鱼片，这样的鱼片还真是好吃，又嫩又滑。不过在家做么，总归要少油好吃又健康的。像饭店那种做法，一桶油估计也用不了几天就玩完儿了。

姨婆婆的水煮鱼好吃健康又美味。底部是用各种蘑菇代替豆芽，引用姨婆婆的原话：“豆芽便宜，又不缩水，黄澄澄的一大盆，好看呀，蘑菇多贵呀。”补充下蘑菇除了贵，还有鲜美健康。然后浇上咕嘟过的奶白鱼骨汤，撒上淡黄嫩嫩的鱼片，再淋上红艳艳的豆瓣酱料，哇，一锅美味，光是闻香就知道好正宗的啦。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 氽 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

正宗川菜水煮鱼的做法步骤

• 1、大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。

• 2、拌好的鱼片放入一边备用。

• 3、锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。

• 4、鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。

• 5、然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）

• 6、用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。

• 7、炒好的蘑菇放入碗底部。

• 8、将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。

• 9、炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。

• 10、最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。

小窍门

1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。

2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。

3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。

4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。