淄博豆腐箱的做法淄博豆腐箱怎么做

飘香香热菜 3.25W

“豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。　

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊”

食材明细

主料

豆腐（适量）
猪肉馅 （适量）

辅料

海米（适量）
木耳（适量）
香菇（适量）

配料

葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
精盐（适量）
食油（适量）
淀粉（适量）
香油（适量）
料酒（适量）
陈醋（适量）
酱油（适量）

其他（口味）
其他（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

淄博豆腐箱的做法步骤

1、主要配料。
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
3、炸制豆腐：豆腐切长宽条。
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
6、锅里加宽油。
7、油8成热后放入豆腐炸制。
8、油8成热后放入豆腐炸制。
9、豆腐炸制金黄色即可。
10、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
11、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
12、倒入酱油、加入精盐。
13、加入海米粒翻炒均匀。
14、滴入香油，翻炒均匀即可。
15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。
17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。
18、完整的豆腐芯就出来了。
19、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
20、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
21、炒制卤汁：21、锅里油热后放入蒜片炒香22、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开23、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳24、加入一勺子白糖，提鲜25、烹入陈醋或白醋26、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可
22、炒制卤汁：23、锅里油热后放入蒜片炒香24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳26、加入一勺子白糖，提鲜27、烹入陈醋或白醋28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可