天妇罗的做法 天妇罗（大虾，红薯，西葫芦，茄子） 天妇罗怎么做

“在餐馆里吃天妇罗，一盘只有几片素食的和两三只虾，总嫌少，所以今天在家做上一大盘吃个饱吃个够，过瘾！”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

天妇罗的做法步骤

• 1、大虾去壳留尾，虾线清理干净。虾尾尾端剪断约2mm，把虾尾的水分从断口挤压出来，以防炸时溅油。上图是防止虾身全熟时卷缩操作一：在虾肚一侧，间隔均匀地切几刀，注意力度别把虾切断。

• 2、防止虾身全熟时卷缩操作二：手指按压虾背，从上往下压一遍，把筋络切断。你会听到并感觉到很细微的筋络断裂声。

• 3、西葫芦，茄子，红薯切块。用天妇罗预拌粉加水调面糊，我喜欢调成芝麻糊那样的浓稠度。水分越少挂浆越多，成品的粉皮越厚。

• 4、锅里放2cm高度的油，粘着面糊的筷子插入油中，马上有吱吱声音的小气泡冒出，可以开始炸。裹上面糊的食材，炸1分钟左右，感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。

• 5、裹上面糊的虾，炸1分钟左右，感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。

• 6、成品垫上吸油纸，撒点盐花可以吃了。炸好的面糊外壳应该是淡淡的鹅黄色，半透明，透着里层食材的原色，很漂亮😊。如果有日式乌冬汁，就调个天妇罗汁蘸着吃，乌冬汁和水的比例是1:4。

小窍门

炸天妇罗，面糊很重要，没用对粉炸出来就不是天妇罗的口感。所以不要随便拿面粉，生粉，粟粉等对付。为了一次成功，最好买现成的天妇罗粉，或者天妇罗预拌粉，毕竟处理虾肉挺费功夫的，不能浪费食材。

如果能买到天妇罗调味汁就不用那乌冬汁调了。但我个人觉得买乌冬汁比较实惠且多用途，它本身能做乌冬和荞麦面的汤底，也能调成天妇罗汁。