神奇的“无黄蛋”是怎样制成的？

你听说过“无黄蛋”吗?是不是和小编一样觉得无黄蛋就是“没有蛋黄的鸡蛋”呢?你的理解是没错的。这是一种特别的鸡蛋，更是一道特别的菜肴。“无蛋黄”这道菜，是鸡蛋料理中的“无冕之王”。湘菜里，有一道“花菇无黄蛋”鲜美诱人，对鸡蛋高超的处理方式满足了食客的味蕾和视觉，让食客流连忘返。下面就让小编隆重介绍这道菜肴吧!

一、无黄蛋的制作材料

1.主料：鸡蛋12个(分量可供10-12人用)

2.配料：已泡发花菇75克，时令菜心100克

3.调味品：清鸡汤250克，骨头汤100克，淀粉15克，熟猪油90克，胡椒粉、酱油、食盐、芝麻油适量，味精少许

二、无黄蛋的制作方法

1.将鸡蛋洗净。借助工具，在每个鸡蛋较圆一侧磕一个直径约1.5公分的圆孔。

2.取两个洁净的大碗，将蛋清、蛋黄分别倒入不同的大碗里。(可借助蛋黄分离器)鸡蛋壳内灌入清水，洗净沥干。

3.用筷子将蛋清搅匀至不起泡沫。再加入30克熟猪油、150克清鸡汤、适量食盐、少许味精，搅拌均匀后分别灌入12个鸡蛋壳里。(加入的熟猪油、食盐、味精、清鸡汤分量约与蛋黄分量相等)

4.取一个大瓷盘，上面平铺一层熟米饭，将鸡蛋一个个竖立在饭上(注意圆孔朝上)，入蒸笼。蒸汽上升时，将蒸笼揭开一下，降低气压，避免蛋清从圆孔里冒出。再加盖蒸3分钟，鸡蛋就全熟了。

5.将取出的鸡蛋放在冷开水里浸泡2分钟，剥去蛋壳，就成了白色无黄蛋。

6.将无黄蛋盛入碗中，加入骨头汤100克，静置备用。

7.炒锅里放入熟猪油30克，烧至六成熟时，加入洗净的菜心大火翻炒。小火时加入适量食盐，搅拌均匀后盛出，摆在大瓷盘周围。将无黄蛋沥干水分，倒在盘中。

8.炒锅里放入熟猪油30克，烧至六成熟时，加入洗净去蒂的花菇煸炒，加入100克清鸡汤和适量的酱油、味精煮开，15克淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即可。

三、鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，优质的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，有利于神经系统和身体发育，能健脑益智，提高记忆力。

3.鸡蛋中含有较多维生素B和铁、钙、钾等人体所需矿物质，以及其他微量元素，这些都是人体所需的。

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，它的食用对象相当广泛，从婴儿到老人都适宜食用鸡蛋。而“花菇无黄蛋”的做法更是鸡蛋料理中让人惊艳的做法，当香滑的无黄蛋划入口中，鲜嫩的口感让人为之一振、念念不忘。味道鲜美、营养价值丰富，具有较高的食用价值和审美价值。