怎么炖牛骨汤

随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，牛骨汤，成了人们补钙的好菜式。专家们都认为，猪骨汤、牛骨汤都含有丰富的钙质，小孩子发育时期，需要多喝用骨头熬制的汤，对骨骼发育是很有好处的。那么，怎么炖牛骨汤呢？

一、怎么炖牛骨汤

1、食材

牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。

2、步骤

牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。

砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。

3、小贴士

牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

二、牛骨汤的营养价值

牛骨汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。

牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。

牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。

牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。

以上就是小编为大家介绍怎么炖牛骨汤的方法。由于牛骨跟猪骨最大的区别在于，牛骨比猪骨熬制的时间要长好多，因为牛骨的骨质密度要比猪骨的高，所以在熬制过程释放出钙质的速度也比较慢，但是含的钙质就比猪骨的高。