过桥方腿冷盘的做法 过桥方腿冷盘怎么做

“一块普通的方腿经过刀工修整，瞬间变成一道美美的冷盘。过年来一道这样的冷盘，经济实惠又颜值高”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

过桥方腿冷盘的做法步骤

• 1、准备方腿一块，250克

• 2、方腿两头切一下，去包装塑料纸

• 3、去掉外包装，待用

• 4、方腿中间一切为二

• 5、将其中一半方腿竖起，斜着对切，但不要顶角切

• 6、两头修边成圆角

• 7、和另一块未修边的相对比

• 8、将已经修边圆角的半块切薄片，每片厚薄都要差不多，大于18片

• 9、将另一半方腿竖起，切下约2厘米厚度的块

• 10、将2厘米的块也切薄片，每片薄片厚度差不多，大于12片

• 11、薄片的厚度如图

• 12、将多余的方腿切小的碎薄片，装盘

• 13、薄片都略微沾点水，将两片圆角薄片放在盘中，呈现倒八字

• 14、依次放好薄片

• 15、开始放过桥薄片，在倒八字处开始放第一片

• 16、依次放好所有薄片，最后一片修小些

• 17、成品图

• 18、成品图