怎样做瓦块鱼
瓦块鱼是大家深受喜爱的菜品，但是很多人都不知道瓦块鱼该怎么做。今天我为大家介绍的这篇食谱就是教大家如何做瓦块鱼。鱼类含有丰富的营养物质与胶原蛋白，含有少量的脂肪，适合减肥的朋友们，是老少皆宜的菜品哦。那今天我就告诉大家怎样做瓦块鱼？
怎样做瓦块鱼
做法一
制作材料
青鱼(500克)
辅料
木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料
醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油(炼制)(40克)
制作方法
1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末;
3. 黑木耳洗净，备用;
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油;
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟;
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
做法二
原料
青鱼肉400克，水发香菇5克，鲜笋5克，白糖50瓦，香醋30克，红胡椒1克，姜1片，葱1段，精盐1克，料酒10克，淀粉50克，水淀粉1.5克，鲜汤适量，植物油500克(约耗100克)。
制法
1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片;将香菇、鲜笋、红胡椒、葱切成小丁;姜切成米。
2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油;
3、锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。
做法三
用料
鲤鱼4斤
调料
食盐5克、酱油15克、鸡精5克、葱1小段、姜1块、蒜8瓣、八角2个、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄酱30克、植物油30克、胡椒粉3克、黄酱15克
制作方法
1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜
2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜
3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线
4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开
5.再分别片下鱼肉
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可
7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人
8.腌制：擦干鱼身的水分
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉
10.锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后
11.放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可
怎样做瓦块鱼你学会了吗？是不是又简单又实用呢。那一定要学以致用的做起来哦。适量的鱼肉会加强我们的抵抗力，会让我们的身体变得越来越好，鱼类肉质鲜嫩，含有较丰富的营养物质，适合各类人群，生病的人也要多吃鱼肉哦。
