重庆瓦块鱼怎么做好吃又简单
重庆瓦块鱼，鱼肉呈土瓦状，具地方特色，味道麻辣鲜香，土瓦鱼块完整不散，鲜嫩可口。多种大料的烧制使的这道菜有点重口，是下饭的最佳搭档。在家自己做的时候，可根据自家的饮食习惯于口味放自己喜欢的调料，也是非常不错的哦。
主料
草鱼 ：1500g魔芋 ：500g
辅料
泡菜头 ：50g鸡蛋清 ：1个
干花椒 ：适量
干辣椒 ：适量
豆瓣酱 ：1勺
料酒 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
白砂糖 ：适量
生姜 ：适量
具体步骤
1.魔芋切成大小4cm左右方块，泡菜切条，泡辣椒对切，大蒜切鼎，生姜切片，干辣椒剪三段，葱子切3~4cm段食材备用。
2.三斤左右草鱼一条（买的时候可以叫他帮忙切好片），去头洗净放入碗内，放入淀粉（我用的是红薯粉），蛋清，鸡精，花椒，食盐，料酒，腌制十几分钟使其更好的入味。
3.锅内放入菜油（炸鱼的油可以回收利用，所以我放了半斤左右，油多有个好处不会粘锅，容易定型。）大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼下入锅内油炸定性，色泽成金黄色就好了。（我做的比较麻烦的是第一次炸的时候定形，淡黄色捞起来，全部炸好了又回锅炸至色泽金黄）。
4.锅里放油（刚刚炸鱼的油可以哟~亲~），放入豆瓣酱，泡辣椒用小火炒出色泽，下入泡菜头，生姜，大蒜，干辣椒炒香。
5.放入魔芋翻炒，再倒入一碗水约350ml，开大火烧沸。
6.七八分钟后，放入鱼片盖上锅盖焖烧至汤汁收汁（因为鱼块已经煎过，所以也就是十分钟的样子就好了），再根据个人口味放入适量的盐，鸡精，糖调味。撒上葱段起锅。
7.收汁亮油装盘即成~~呜呼~~希望大家多多包涵。
油炸后定形的鱼不容易散，但是还是注意不要随便铲动锅内的鱼。鱼油炸的适合腌制了味道，后面调味的时候一定要注意。
